今天，咱们不做那些复杂的菜，就踏踏实实弄一个带馅儿的火烧粑，这东西吃起来扎实，做起来其实也没那么玄乎金股配资网，关键的几步弄明白了就行。
做这个，面团是根基。五百克中筋面粉，配个两百七八十毫升的温水，水温别高了，用手试一下，不烫手就刚刚好，太热会把酵母烫死，那面就发不起来了。五克酵母拿一小碗温水化开，可以加十克白糖进去，能让酵母快点活起来。然后把这个酵母水倒进混了三克盐的面粉里，先搅成棉絮状，再下手揉，一直揉到面团表面光滑，不粘手为止。找个盆盖上湿布，放暖和点的地方让它自己待着，大概一个半钟头，等它胖到两倍大，扒开里面全是均匀的蜂窝眼，这面就算发好了。
等面发酵的时候，正好可以准备馅料。半肥瘦的猪肉末二百克，别用纯瘦的，不然做出来口感发柴。肉末里加生抽、老抽、一点白胡椒粉，抓匀了腌个十五分钟。雪菜或者梅干菜，用水淘洗几遍挤干水分，剁碎了备用。锅里放一点点油，烧热了把姜末爆香，接着下肉末，用铲子划拉散，炒到肉都变色了，就把切碎的雪菜扔进去，一起翻炒，炒出香味来就关火。最后淋点香油，撒一把香葱末进去拌匀。这个馅儿有个重点，必须彻底放凉了才能用，不然热馅包进去，面皮受热一准儿破。
发好的面团，先在案板上揉几下，把里面的大气泡排出去。然后分成六个大小差不多的剂子，每个搓圆了盖上保鲜膜，让它们再歇个十五分钟。这个叫松弛，面筋松快了，后面擀皮才听话，不容易回缩。
展开剩余59%取一个松弛好的面剂子，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，擀成中间厚边缘薄的圆片。放上大概五十克馅料，用虎口往上收，把口捏紧了，这个收口一定要捏严实。收口朝下，用手掌轻轻把整个饼坯压扁，压成一厘米半那么厚。全部包好后，还得让它们再醒发二十分钟，看到饼坯变得更轻盈饱满了，就可以准备下锅了。
家里做，一口厚底的平底锅最合适，导热均匀。先把锅烧热，用手在锅上方能感觉到明显的热浪就行，然后转小火，刷一层薄油。把饼坯放进去，就用小火慢慢地炕。这个过程别急，也别老去动它，让它自己定型。大概四五分钟，你用锅铲撬开边角看看，底下金黄金黄的，就可以翻面了。翻过来之后，在饼的表面和锅边再补一点油，继续小火炕另一面，也是四五分钟。看到饼身微微鼓起来了，两面都上色均匀，这时候差不多七八分熟。
最关键的一步来了，要让它外壳焦香，光靠锅烙是不够的。家里没柴火灶，就用烤箱。烤箱提前预热到一百八十度，把锅里烙好的饼挪到烤盘上，放进烤箱中层，烤个十分钟左右。你得盯着点，看到饼在烤箱里完全鼓起来，外壳颜色变得更深，闻到浓浓的焦香味，那就成了。拿出来用手指按一下饼的边缘，能迅速弹回来的，就是熟透了。
做这东西，最怕的就是面皮发硬，或者底下烙糊了。面发硬，要么是发酵时间不够，要么就是水温不对，或者烤箱里烤太久了。要是烙糊了，那肯定是火太大了，记住，从饼下锅开始，全程都得是小火。还有个常见问题是漏馅，除了收口没捏紧，多半就是馅料没凉透就包了，这个前面讲过了。要是你用的雪菜本身就很咸，那酱油就得少放点，不然齁得慌。
想吃得清淡点金股配资网，用不粘锅就可以全程不放油或者只喷一点点油。馅料也能变，不吃猪肉的，用豆腐丁、粉丝、木耳碎炒个素馅儿也很好吃。做好了切开，配碗白粥或者几根黄瓜条，吃起来特别舒服。
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